对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。厨房排烟系统中的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。所以高温排烟风机在厨房排烟系统起着举足轻重的作用，常用的屋顶排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。

　　屋顶风机允许全压起动或降压起动，但应注意，全压起动时的电流为5~7倍的额定电流，降压起动转距与电压平方成正比，当电网容量不足时，应采用降压起动。双速风机试车时，应先启动低速，并检查旋转方向是否正确;起动高速时必须待风机静止后再起，以防高速反向旋转，引起开关跳闸及电机受损。对离心风机和风机箱，所需电机功率是指在待定工况下，加上机械损失与应有的储备量而言，并非出风口全开时所需的功率，如风机的出风口不接管道或未加外界阻力而进行空运转，则电机有烧毁的危险。

　　以下是屋顶风机在厨房中的应用及特点分析：

　　、轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。

　　第二、风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。

　　第三、离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。

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